Ossenhaas staat bekend als een van de meest malse delen van het rund. Het vlees heeft een fijne structuur, weinig bindweefsel en is daardoor geliefd voor luxe gerechten en bijzondere momenten. Wie daarbij ook let op de manier waarop het rund is gevoerd, kan kiezen voor grasgevoerde ossenhaas. Deze variant is afkomstig van runderen die voornamelijk gras en andere ruwvoeders hebben gegeten. Tegenwoordig kun je steeds eenvoudiger grasgevoerd vlees bestellen, waardoor verschillende delen van het rund rechtstreeks bij je thuis kunnen worden geleverd.

Wat is grasgevoerde ossenhaas?

De ossenhaas bevindt zich aan de binnenkant van de rug van het rund. Deze spier wordt relatief weinig gebruikt, waardoor het vlees bijzonder mals is. Uit de ossenhaas worden onder andere tournedos en chateaubriand gesneden.

Bij grasgevoerde ossenhaas komt het vlees van runderen die gedurende een groot deel van hun leven voornamelijk gras, hooi en andere ruwvoeders hebben gegeten. De exacte manier van voeren kan per boerderij, regio en seizoen verschillen.

De term grasgevoerd zegt dus vooral iets over het voedingspatroon van het dier. De uiteindelijke kwaliteit van het vlees wordt daarnaast beïnvloed door factoren zoals het runderras, de leefomstandigheden, verwerking en rijping.

De smaak van grasgevoerd vlees

Grasgevoerd rundvlees wordt vaak gewaardeerd vanwege een wat uitgesprokener rundvleessmaak. In vergelijking met sterk graangevoerd vlees kan het smaakprofiel iets aardser, kruidiger of intenser zijn.

Bij ossenhaas blijft de smaak doorgaans relatief verfijnd. Dit komt doordat ossenhaas van nature een mager deel van het rund is. De hoeveelheid vet en marmering is meestal lager dan bij bijvoorbeeld ribeye.

Juist de combinatie van malsheid en een pure vleessmaak maakt grasgevoerde ossenhaas interessant voor mensen die een elegant stuk rundvlees zoeken.

Grasgevoerd vlees bestellen vanuit huis

Wie vroeger een specifiek stuk kwaliteitsvlees zocht, was vaak afhankelijk van een gespecialiseerde slager. Tegenwoordig kun je ook eenvoudig grasgevoerd vlees bestellen bij verschillende online aanbieders.

Dat maakt het gemakkelijker om verschillende soorten rundvlees te vergelijken. Je kunt bijvoorbeeld kiezen uit ossenhaas, entrecote, ribeye, bavette of stoofvlees.

Bij het bestellen is het verstandig om goed naar de productinformatie te kijken. Let bijvoorbeeld op het land van herkomst, het runderras, de manier van voeren en de wijze waarop het vlees is gerijpt.

Ook het gewicht van het stuk vlees is belangrijk. Een tournedos is geschikt als individuele portie, terwijl een groter stuk ossenhaas juist handig kan zijn wanneer je voor meerdere personen kookt.

Waar let je op bij het bestellen?

Niet iedere verpakking waarop grasgevoerd staat, is automatisch hetzelfde. Daarom is het goed om verder te kijken dan alleen deze benaming.

Controleer bijvoorbeeld of duidelijk wordt uitgelegd wat de runderen hebben gegeten en hoe ze zijn gehouden. Sommige aanbieders vermelden daarnaast de boerderij of regio waar het vlees vandaan komt.

Wanneer je grasgevoerd vlees bestellen wilt, kan ook de verpakking een rol spelen. Vers vlees wordt meestal gekoeld geleverd, terwijl andere aanbieders het vlees diepgevroren verzenden.

Beide opties kunnen prima zijn, zolang de koude keten goed wordt behouden.

Hoe bereid je grasgevoerde ossenhaas?

Omdat ossenhaas bijzonder mals en relatief mager is, heeft het vlees geen lange bereiding nodig. Een eenvoudige bereiding laat de natuurlijke smaak goed tot zijn recht komen.

Dep de grasgevoerde ossenhaas eerst droog en breng het vlees op smaak met zout en eventueel peper. Verhit vervolgens een pan of barbecue goed voordat je het vlees bakt.

Bij een dikke tournedos kun je het vlees rondom kort en krachtig aanbakken en daarna eventueel op een lagere temperatuur verder laten garen. Een kernthermometer kan helpen om de gewenste gaarheid nauwkeurig te bepalen.

Omdat ossenhaas weinig vet bevat, is het verstandig om het vlees niet onnodig lang te garen. Zo blijft de structuur zo mals en sappig mogelijk.

Ossenhaas op de barbecue

Ook op de barbecue komt ossenhaas goed tot zijn recht. Vooral een groter stuk kan mooi worden bereid met een combinatie van indirecte en directe hitte.

Laat het vlees eerst rustig richting de gewenste kerntemperatuur komen en geef het daarna kort een krachtige korst boven directe hitte. Deze methode biedt veel controle over de garing.

Na de bereiding kun je het vlees even laten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd vervolgens mooie plakken en serveer deze direct.

Eenvoudige gerechten laten het vlees spreken

Goede ossenhaas heeft weinig extra’s nodig. Een eenvoudige combinatie met geroosterde groenten, aardappelen of een frisse salade kan al voldoende zijn.

Ook een saus kan goed passen, maar hoeft de smaak van het vlees niet volledig te overheersen. Denk bijvoorbeeld aan een lichte pepersaus, champignonsaus of kruidenboter.

Wie juist de smaak van grasgevoerde ossenhaas centraal wil stellen, kan het vlees zelfs alleen serveren met wat zout, peper en een eenvoudige groentegarnituur.

Meer dan alleen ossenhaas proberen

Wanneer je grasgevoerd vlees bestellen gaat, kan het interessant zijn om ook minder bekende delen van het rund te proberen. Ossenhaas staat bekend om zijn malsheid, maar andere delen kunnen juist meer vet of een uitgesprokener smaak hebben.

Bavette heeft bijvoorbeeld een grove structuur en krachtige vleessmaak, terwijl ribeye meer vet en marmering bevat. Entrecote zit daar qua structuur en vetverdeling weer tussenin.

Door verschillende delen te proberen ontdek je welk type grasgevoerd rundvlees het beste bij jouw voorkeur past.

Grasgevoerde ossenhaas voor een bijzondere maaltijd

Grasgevoerde ossenhaas combineert de natuurlijke malsheid van ossenhaas met het karakter van grasgevoerd rundvlees. Het is een veelzijdig stuk dat zowel in de pan als op de barbecue kan worden bereid en goed past bij een eenvoudige, verzorgde maaltijd.

Dankzij de mogelijkheid om grasgevoerd vlees te bestellen hoef je bovendien niet altijd naar een gespecialiseerde winkel om een geschikt stuk vlees te vinden. Door te letten op herkomst, voeding, rijping en verpakking kun je gericht kiezen voor vlees dat aansluit bij jouw wensen.

Met een goede bereiding en een paar eenvoudige bijgerechten staat de kwaliteit van de ossenhaas centraal. Zo maak je van een relatief eenvoudig gerecht toch een bijzondere vleeservaring.